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      一个餐饮人的8年创业反思

      浏览次数:312 日期:2016-05-28 17:26:59

      “让你跳进的坑敞开着,让你爬出的路陡着呢!一个声音高叫着,真tm坑爹啊。”
        这是曾做过都市报记者的“一碗羊汤”的创始人茹敏,在回顾自己8年餐饮创业路时,写在开头的一句话。
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        目睹了很多自以为餐饮门槛低、市场无限大的“跳水选手”,有的已经牺牲在深坑,有的还在苦苦挣扎,他想跟内参的读者分享,他亲身经历和亲眼目睹的餐饮路上的10个坑。
        不夸张地说,有90%的餐饮人,都死在这10个坑里!
        把情怀当产品卖 而忽略产品的本质
        不否认,当年我开办一碗羊汤,也是带着情怀来开店的。时到今日,还不断有创业媒体让我讲讲如何用情怀开一家小餐厅。断然拒绝,不要再坑人了。(相关阅读:固执的二毛:听过无数商业道理,但仍把店开在情怀的钢索上)
        很多开餐厅的,都是怀念自己曾经吃过的一个味道,甚至是吃不到了,那就开一个呗。看似简单的一件事情,只有做起来你才知道,情怀和现实隔着十万八千里。
        好吃到陶醉,不如我也来做?
        所有的情怀,落地到一个餐厅的时候,首先要问自己的是:我的产品到底是不是我要的那个味道?不是,为什么?哪个环节出了问题?顾客冲着什么来的?他们还来么?
        顾客不会为你的情怀买单,他们来吃,还是看你做的好不好吃。再小的店,也是一个系统链条,每一个细节都不能马虎。
        情怀的坑,在于很多人把情怀当产品卖,而忽略产品的本质。
        带着情怀开店没错,但不要去想什么连锁。做好一家店、两家店都没有问题,但情怀做不了规模。
        餐饮3万亿的市场
        你切分一点点就几个亿?
        “餐饮3万亿的市场,我们切分一点点也是很多个亿了。”这是最近两年,我们常看到的外卖类项目引用给投资人看的,然后再用理论推演一下。
        这个坑,实在太大了。
        我一直不看好to C的任何外卖,主要是美团、饿了么这些平台把消费群体用补贴砸晕了,砸得很多人不知道他们为什么吃饭。把一个本能生理需求,变成了一个贪图便宜的需求,也扰乱了真正需要品质外卖的C端需求和供应。
        外卖这块蛋糕没想象的那么美好
        我看好团餐外卖,一碗羊汤也曾经进入单位进行测试。3个人力,服务200人一顿午餐,还可以给公司带来团建互动,比如让公司CEO给大家打汤,服务伙伴们。团餐外卖,从品质质量、效率上都有很大优势。(相关阅读:团餐将成红海中的蓝海?正确入海的姿势在这儿!)
        打着优化成本结构的任何形式外卖,敢把实际成本秀出来么?他们还在挖坑,越挖越深,一边挖一边埋自己,一边埋一边在找陪葬者。
        产品、运营做不好,营销就是添乱
        很多人被别人的营销搞得眼花缭乱,认为自己不营销就活不下去了。殊不知,自己的产品、运营还都一塌糊涂,越营销,负作用越大。
        就算是谋略家也很可能掉进营销陷阱
        营销是做好产品和运营后,锦上添花。不要误以为别人生意好,就是营销做得好,你只看到了喧嚣的一面。
        西贝,也是近两三年才开始做一些营销,就是锦上添花。因为贾国龙和他的团队,20多年沉淀,把产品做到极致了。前一阵,听朋友聊起,老贾还认为产品做得不够好,研发一直在持续迭代。
        连雕爷试水餐饮后都在收手,谁敢说他比雕爷聪明?餐饮是一个多么复杂的体系,不是营销一招能解决的。

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